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皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，为广大消费者所喜爱，是市民餐桌上常备的美食。但实际上凉拌皮蛋中毒的风险可不小，购买食用皮蛋需谨慎。

一、如何挑选皮蛋

（一）所挑选的皮蛋应该具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。

（二）尽量选择无铅皮蛋。消费者在选购皮蛋时，要通过正规可靠渠道购买，选择资质证照（营业执照、食品经营许可证）齐全、管理规范的商家，要注意查看产品包装信息，不要购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的产品。

二、皮蛋食用注意事项

（一）高温消毒：建议尽量选择经过高温消毒后的，比如黄瓜皮蛋汤或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在100摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。

（二）仔细清洗：剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。

（三）尽快食用：加工制作的凉拌皮蛋最好是在2个小时内食用完毕。室温环境中，凉拌菜超过2小时就会受到微生物的污染而变质。

（四）吃前闻一闻：剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。

（五）看形状：观察你的皮蛋是否出现了“稀拉拉”“水垮垮”的情况，有的话，那也丢掉吧。

划重点：生食皮蛋有中毒风险，广大市民朋友尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。