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很多家长超市购物时会选择一次性购买几天或一周的食物，以备不时之需，可是，一些蔬菜放久了容易发芽。一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃！”但是，像绿豆芽、黄豆芽这类芽菜，人们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？

这些食物发芽后营养价值更高

花生发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的最好别吃。经过有意培育，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质。

一般自家花生发芽了，可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，建议最好不要吃。

黄豆、绿豆发芽有益元素相应增加。豆类自身的营养价值就很高，发芽后则变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素含量则有所增加。而且豆子发芽后，部分蛋白质会分解为各种人体所需的氨基酸。

糙米发芽后部分营养物质翻倍。糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

这些食物发芽后可以吃

发芽后的蒜头营养会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只是发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后绝对不能吃

土豆发芽毒素会致人中毒。土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵素的含量极低。如果土豆发芽了，龙葵素的含量会大大提高。食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。而且龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。